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17 septembre 2010 5 17 /09 /septembre /2010 19:13

 

 

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pour 60 pièces

 

je mesure avec la boite de 500g de margarine: donc:

1 mesure de beurre donc 500g

3 mesures de farine

1/2 mesure de sucre cristaliser 

1/2 verre d'eau mélangé avec l'eau de rose

1 paquet de levure

une pincé de sel

un blanc d'oeuf

la farce :la pâte de dattes

 

Préparation

 

avant tout faire dissoudre le sucre dans le demis verre d'eau

verser la farine dans un grand récipient ajouter la margarine fondue et le sel + la levure .il faut bien travailler pas simplement mélanger car c'est là tout le secret de nakache bjaoui , tellement la pâte est bien travailler il m'arrive de ne pas terminer le demi verre d'eau sucrer

donc on ajoute l'eau sucré  petit à petit .une fois la pate est prete ,couvrir , laisse la  reposer  1h à 2h .

personnelement  je sépare la pâte en boules de 28g à 30g pour ne pas me retrouver avec des chute sec et cela me permet d'avoir 60 pièces toutes fondante

 

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former un boudin de dattes ,couper le de sorte a obtenir des petits boudins .

étaler les bulles de pâte de nakache en forme de rectangle

disposer un petit boudin de datte puis roules le tout ,et coller les deux bout avec le blanc d'oeuf.

laisser reposer un peu chaque cercle pour ensuite appliquer les pincés

 

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mettre au four ,une fous cuit laisser dorer légèrement

 

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24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 10:44

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Ingrédients:

 

  - 6 pommes de terre épluchées, vidées à moitié comme des barquettes.

  - 1 oignon râpé.

  -  Une pincée de poivre noir.

  -  Environ 300 g viande haché.

  -  1càs de beurre.

  -  1/2 càc cumin,curcuma et carvi.( pour les pommes de terre)

  -  Un peu d'origan et de persil finement haché.

  -  Sel.

  -  Sauce béchamel:

              - 1l de lait.

              - 3 càs farine.

              - 3 càs beurre.

              - Fromage en portion ( 6 )et autre selon les gouts

              - Sel.

 

 Préparation:

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Mélanger un peu de beurre ,sel plus les épices pour pomme de terre puis recouvrir les pommes de terre avec ce mélange et mettre à cuire sur vapeur.

 

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Entre temps ,faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, avec le poivre noir et le sel.

Laisser cuire . Ajouter la viande haché, une fois cuite ,retirer et ajouter l'origan et le persil ,l'appareil doit être sec .

Préparer la béchamel:

 je mélange tout les ingrédients sauf le beurre que j'ajoute à la fin et à la première ébullition je retire.

Une fois les pommes de terre cuites ,on les retir.

 

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Preparer un plat beurré allant au four, farcir les pommes de terre et les alignéés dedant.

Verser la béchamel par dessus.

Enfourner à four chaud 15mn à 20mn.

Servir chaud avec la sauce restante dans le plas avec un peu de fromage rapé par dessus.

 

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                                                                                      BONNE APPÉTIT.

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27 juin 2010 7 27 /06 /juin /2010 14:13

couscous au petits pois et fèves:


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il n'y pas vraiment de mesures pour ce plats, alors :

environ 400 g de petits pois et 400g de fèves.

2 oignons.

2 carottes.

une courgette

une tomate

ail,sel

l'huile d'olive

couscous: personnellement j'utilise ma louche comme mesure 1 louche par personne

1 louche =90 g pour un gourmand

 

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Préparation:

 

Couper les légumes en petits cube de même taille, cuire à vapeur.

Entre temps préparer le couscous:

Si c'est celui du commerce alors arroser légèrement avec l'eau + sel et un peu de l'huile d'olive ou autre ,et laisser absorber ,puis mettre a cuire à vapeur .

Retirer dans un grand récipient ajouter l'eau en petite quantité, prenez une grande poignée de ce couscous et ajouter le paprika ou le piment doux , bien mélanger , remettre à cuire cette fois ci sur les légumes , puis ajoutez le reste du couscous.

Si le couscous fait maison comme le mien qui est d'ailleurs le meilleur . passer sous l'eau puis retire toute l'eau , ajouter le sel ... c'est la même opération pour le reste.

 

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Une fois que tout est cuit ,retirer dans un grand récipient, ajouter un peu de sel si c'est  nécessaire et l'huile d'olive . Servir chaud ou tiède avec un bon lait bien frais ou l'ben ,ou encore avec des poivrons griés.

 

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Bsahatkom et bonne appétit.

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26 juin 2010 6 26 /06 /juin /2010 08:47

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 Ingrédients


environ 12 feuilles de brick

2 oignon coupés fin

300g ou plus de viande haché

un bouquet d'origan coupé fin

poivre noir,cumin,sel

du fromage selon les goûts

1 oeuf

 

Préparation;


Faire dorer l'oignon dans un peu de beurre avec  épices et sel . Ajoutez l'origan par la suite et la viande haché.

Laissez cuire.

Ajoutez l'oeuf à la fin

 

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Le remplissage:


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Etalez une feuille de brick, étalez le fromage, ajoutez la farce de viande 1càs à 2

Replier les 2 cotés puis roules

 

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Continuez ainsi jusqu'à épuisement de vos ingrédients .

Maintenant il reste qu'à frire .

Retirez sur du papier absorbant.

 

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Servir avec une salade .personnellement je le préfère consommer avec une bonne chourba.

 

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Bsahtkoum et bonne appétit

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22 juin 2010 2 22 /06 /juin /2010 12:57

 

 

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  Ingrédients pour 5 à 6 personnes:

1 k d'aubergine

environ 200g de viande haché ou plus si vous voulez.

2 tomates.

1 oignon râpe.

3 oeufs ou 4 selon la grosseur.

1 boite de 90g de fromage frais.

de l'ail, sel ,poivre noir, un peu d'origan, un peu d'huile, ou beurre

le jus d'un demis citron.

 

Préparation:

Coupez les aubergines en rondelles , faire cuire dans un peu d'huile ,n'ajoutez l'huile que si c'est nécessaire.

Entre temps, faites doré l'oignon ,l'ail ,avec un peu d'huile , ajoutez le sel et le poivre noir.

Laissez cuire , ensuite ajoutez la viande haché et le jus de citron ( gardez 1c à s ou un peu plus de ce jus pour les oeufs) .

Retirez une fois que l'appareil devient sec.

Dans un plat allant au four , étalez les rondelles d'aubergines avec un peu d'origan , puis le mélange de viande , couvrir et mettre au four préchauffé

 

 

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Entre temps mélanger vos oeufs avec le fromage frais ,un peu de sel et l'origan coupé fin .réserver

Une fois que votre plat commence à bouillir et seulement à ce moment là, versez les oeufs ,remettre au four .

Alors puisque les oeufs contiennent du jus de citron la cuisson va prendre un peu plus de temps ,alors soyez patient et ne retirez votre plat que si le mélange d'oeufs devient dure .

 

 

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A refaire absolument , je vous conseille de préparer plus de crème oeufs,fromage car c'est un délice.

Sévir et bsahatkom

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15 juin 2010 2 15 /06 /juin /2010 22:31

SALAM TOUT LE MONDE

 

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voici une recette des plus simple : une pâte sablé, une crème pâtissière et des fruits

 

1-la pâte sablé:

500g farine.

250g margarine.

1 oeuf.

4càs de sucre glace pour moi (c'est plus facile à travailler).

une pincé de sel.

de l'eau pour lier.

on mélange tout les ingrédients et on laisse reposer .

si vous avez beaucoup de pâte utilisez la quantité voulue et le reste mettez le au congélateur pour une autre utilisation.

 

2-la crème pâtissière:

1/2 L de lait.

100g de sucre cristalliser.

3 oeufs.

50g maïzena.

vanille ou autre extrait selon le fruit utiliser.

- le ou les fruits ( banane pour moi)

mettre le lais sur feu avec un peu de sucre le reste du sucre on l'ajoute aux oeufs

dans un bol on mélange les oeufs +la maïzena+le sucre et l'extrait

-on retire un peu de lait qui est déjà un peu chaud, on le verse délicatement sur le mélange d'oeufs tout en remuant.

dés que le reste du lait commence à bouillir on verse notre préparation et à laide d'un fouet on mélange vivement jusqu'à épaississement de la crème. on retirer

on étale la pâte dans un plat à tarte ou tartelette ,couvrir de papier allum et on met dessus des graine ( des petits poix sec ou des lentilles ou haricots sec :réserver toujours ses graine pour la même fonction )

mettre ou four préchauffé ,et laisser cuire . retire .

laisser refroidir et versez y la crème pâtissière , décorez avec vos fruits

personnellement je termine toujours avec une chantilly ,les enfants adorent ça.

 

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Bon appétit tout le monde

Bsahatkom

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11 juin 2010 5 11 /06 /juin /2010 00:28

Salam tout le monde SDC11299

voilà, c'est le dernier jour du bac ainsi c'est la fin des examens scolaires pour cette année alah ywafakhom inchalah

Passant alors à la recette, pas la peine de faire plus de retard.

1 ou 2  artichaut par personnes ( 7 pour moi).

400g viande haché.

1 gros oignon haché.

1 échalote coupé fin .

70 g de riz.

sel, poivre noir et cannelle .

un petit bouquet de persil couper fin.

une poignée de pois chiche( prête pour la cuisson)

Préparation :

Mettre l'oignon haché  à cuire, ajoutez les épices , le sel , une c à s de beurre.

Laissez cuire .

Préparez les têtes d'artichauts en les vidant et retirez toutes ses feuilles , mettre dans de l'eau citronné .

Dans un petit récipient mettre la viande haché, l'échalote et le riz propre plus le sel et le persil, bien mélangez puis remplir les têtes d'artichauts .

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Mettez les dans la cocotte avec le pois chiche ,( ou dans un plat  profond allant au four  ) et ajoutez de l'eau chaude .

Laissez   cuire , ne laissez pas évaporer toute la sauce .

Servir chaud et  bonne appétit.

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Published by hadjira cuisine et héritage - dans PLATS
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17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 23:54

Avant tout je tiens à m'excuser pour le retard énorme que j'ai causé d'abord parce que je n'avait plus d'internet, puis il y a eu un souci technique ;et j'ai du publier l'article de rechta dans un cyber ,je vous raconte pas la catastrophe d'ailleur c'est pour cela que je répondait pas aux messages 

le problème maintenant que j'ai l'internet c'est que j'ai pas le temps car à couse de la grève précédente  les moyennes et les conseilles de classe se font cette semaine en plus des cours qu'il faut préparer et moi qui veux preparer quelques fiches pour l'annee prochaine , je reporte mes recettes de jour en jour et c'est la catastrophe et pour combler le tout la plus part de mes photos ne sont pas signées et je refuse de les publier sans signature

alors si vous avez une astuce pour cela je suis toute oui 

néanmoins je vais écrire quelques articles qui date d'il y a 1mois ou deux comme ça je liquiderai mes anciennes recettes pour laisser place au nouvelle 

avant de vous laisser je vous remerci pour vos com's et toutes vos visites

sans cela je croie que je serai triste 

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Published by hadjira cuisine et héritage - dans à propos de moi et... bla bla
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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 11:05

                         Salam tout le monde
A l'occasion du Mouloude nabaoui Charif j'ai voulu pour la première fois essayer Rchta ; à savoir que je ne l'ai jamais préparer ni goutter ;car chez nous c'est le couscous qui est à l'honneur
donc je demande à une amie de me montrer et voila qu'elle m'invite à venir à la crèche ou elle travaille et ou il y a le matériel pour notre recette
une fois sur les lieu elle s'occupe de sa  Rachta et moi de la mienne ,mais à vrai dire elle s'occupait plus de la mienne que de la sienne
alors voila comment elle fait
ingrédients:
-un sachet de rechta du commerce ( soit 1k )
-1/2K de courgettes
-1/2k de navets
-3 oignons
- des morceaux de poulet ou de viande rouge selon les préférences
-du curry
-une pincée de poivre noire,et de
cumin cannelle
-du smen ou du beurre
-1/2 cube de bouillon de volaille
préparation

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Dans un grand récipient on travaille la rachta comme le couscous autrement dit verser de très petites quantités d'eau ,et avec beaucoup de délicatesse la remuer ,et ajouter un filet d'huile la laisser absorber
entre temps on râpe les oignons dans une cocotte on ajoute le curry ,les épices ,l'huile,le sel,et le poulet ,et mettre sur feu moyen

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on met également l'eau dans une couscoussiere ,on verse la rechta dans un couscoussier et on la met pour cuire à vapeur ,

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dés que la vapeur passe on retire on  verse de petite quantités d'eau ,on mélange doucement et on ajoute aussi un peu de beurre ou de smen
on répète l'opération 3 fois

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revenant à notre cocotte : on coupe les courgettes et les navets en 4 dans la largeur puis en 2 dans la langueur, on saupoudre avec une pincée du mélange des épices;

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on laisse quelque min puis on les ajoute à notre cocotte,on laisse cuire doucement


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voila notre sauce ou soupe qui est un peu épaisse est prête; la rechta également
il reste qu'à présenter : alors c'est aussi comme le couscous ,dans une assiette on met un peu de rechta ,un peu de sauce on met les légumes en dernier avec un morceau de poulet

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Bsahatkom et bonne appétit à tous
saha mouloudkom

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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 00:45
bien bonjour à tout le monde
eh ..oui un autre écran ( d'occasion ) bien sur , mais un nouvel appareil photo ( malheureusement  le cadeau de ma princesse va attendre un peu à cause de ça . elle a fêté ses 3 ans le 11-02...j'ai pleure comme une folle tellement elle grandie . et si je ne veux pas pleurer encore je dis rien de plus ..)
enfin bref:
 avant de me couché je vous laisse cette merveille qui a fait le bonheur de quelques collègues , et je remercie celle qui est à la cause de cela : FAIROUZ une chére amie

PASSONS AUX INGREDIANTS:

pour la pâte sablée :
500g farine
250g beurre de feuilletage ramolli
1 oeuf
un peu de sel , et de l'eau pour lier le tout
pour la farce
une botte d'épinards
2à3 oignons
du curry
de l'ail 
100g de fromage râpé
100g de camembert ( la belle des champs) ou autre à pâte molle
fromage en portion ( le berbère )
4 oeufs

PREPARATION

Pour la pâte on mélange d'abord  la farine avec le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne sableuse ,on ajoute l'oeuf et le sel on travaille en ajoutant de l'eau pour obtenir une pâte facile à travailler
entre temps , on coupe les oignons en 2 puis en fines lamelles , ajouter le sel ,le curry un filet d'huile et un peu de beurre et laisser cuire
laver et couper les épinards ( j'ai utilisé le tout ) vue qu'il étaient tendres

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si non utiliser juste les feuilles et donc prévoyez une autre bote
les mettre à cuire à vapeur  comme pour moi ou dans de l'eau salée
une fois cuits égoutter les et mélanger les aux oignons

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maintenant occupons nous de la pâte , en réalité je ne l'ai pas laisser se reposer et comme je suis presser j'ai pas attendu comme me l'a conseillé ferouze mais je vous garantie que la pâte était vraiment légère et croustillante
et donc voila ma pâte  prête à aller au four
piqué ,une feuille d'allum et des graines haricots par dessus ,et hop au four
j'ajoute les oeufs ,les fromages et je mélange énergiquement une min ou deux , puis je retire ma pâte qui n'est pas encore cuite ,je retire la feuille d'allu et les haricots ,puis je verse mon appareil et j'enfourne pour quelques min ,

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je laisse doré un peu
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et voila, le tour est joué
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bon appétit à tous 
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